第26章 缽缽雞
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第26章 缽缽雞
缽缽雞中缽缽就是瓦罐的意思，屬川菜系，最早時候就是麻辣底料加上去骨雞肉片拌成的，發展到後面，缽的食材越來越多。
可以當成閑時零嘴小食，亦可權做一餐。
做法也簡單，先將各肉菜用竹簽子串起來，煮熟，爾後放冷。放進裝著麻辣或是藤椒油湯的青花缽裏一泡、一撈，油艷欲滴。
送入口中，麻辣鮮香。
湯底是雞湯，將藤椒果淋上熱油，激出來的藤椒油淋漓醇香，飄在碗裏晶瑩翠綠的一層，湯裏濃濃的土雞香，山林出身的藤椒則帶股野味。吃著麻而不膩、清香浸人。
喬琬私以為，用藤椒油湯浸過的素菜甚至比肉還好吃。她最愛是那一口油麥菜，清脆多汁，忒費大白米飯！
自己試過之後，喬琬又讓幾位名副其實的吃貨監生們嘗，改良風味，得到了一致認可。
手撕雞肉絲絲入味，軟爛雞爪顫顫巍巍，藕片雪嫩，木耳厚實，葷素搭配，就算是食欲消減的炎夏，也讓食客們忍不住一串接一串。
吃膩了鍋子的監生本意是打算改改口味，結果又被缽缽雞給征服了。
有些監生喜歡再去別處買碗湯餅配著吃一頓，有的監生則喜歡夜宵時候撿上三兩串愛吃的，配著冒菜一起。
若是單吃，當作正餐，喬琬會推薦他們再來個小小冬瓜盅，解膩下火。
食客們吃完缽缽雞，再和好友分食冬瓜盅裏面的菇子、蝦、青菜，爾後喝湯，這湯吸取了蝦貝的精華，能把人眉毛鮮掉！
最後，連皮上的冬瓜肉也不放過，得用勺子盡數挖下來——
會吃的柳監生說了，就這一口最鮮！
喬琬每次上新都得端水。
想到個時令特色，若是辣的，必得拉出個不辣的作陪，才不負那些不吃辣的監生們的期待。
偏她是個無辣不歡的，饞的一般都是辣食，饒是胃口不對，也不得不承認冬瓜盅的厲害。
這冬瓜盅是嶺南、松江一帶的名菜，正是夏令應時佳肴，和海鮮一起煮很是鮮美。若不巧在內陸買不著活海鮮，換河鮮也是一樣的。
因著做法覆雜，又是挖籽、又是切蓋的，又加海鮮...這小小一盅冬瓜反倒比鍋子還貴。
夜深了，等送走最後一波食客，喬琬和阿餘檢查過門窗竈火，總算回家了。
一路上蟬聲起伏，蛙鳴陣陣，吵得人原本就昏漲的腦子更漲了。
阿餘恨恨道：“小娘子，明日我拿桿子粘知了。”
喬琬笑道：“人家本就沒幾日活頭的，可不趁最後拼命喊出來，你壞得去粘人家。”
又道：“粘了莫扔，拿回來我炸知了給你吃。”
“竟也能吃！”阿餘大駭。
“別瞧它長得醜，炸過之後酥香得很。”喬琬想起曾經在淄博吃過的昆蟲宴，感慨道，“除了知了，實則螞蚱、蠶蛹、蝗蟲，都可以吃呢。”
長得越醜，吃著越香。
阿餘起了一背的雞皮疙瘩，忙求饒：“小娘子我不粘了。”
喬琬就笑話她沒膽量。
往常她這麽笑話了，阿餘都要力證自己，就算怕也克服。這回任她怎麽激將，只做縮頭烏龜，不肯言語。
笑著笑著，喬琬忽然噤了聲。
“小娘子？”阿餘奇怪地瞧她，被她示意安靜。
喬琬停下腳步。
此處離家也就幾十步的距離了，周邊鄰居都早睡的很，這時路上一般都只有她們，這幾日她卻總覺得背後有人跟著，也不知道是不是她疑神疑鬼。
她回過頭仔細打量了一番，甚至看那路邊的草叢晃動，都要扒拉開來看一眼。
“小娘子在找什麽？”阿餘什麽也沒看見，滿頭霧水地問。
喬琬沈下臉：“沒什麽，回家吧。”
回了家，這一次，喬琬無比認真地將門閂好，檢查了好幾遍才，又將倒座房裏頭舊桌架搬了出來堵在門口，這才安心。
“小娘子...”
“噓！”喬琬沖阿餘比了個“噓”的手勢，神色是從未有過的嚴肅，連帶阿餘也緊張起來。
“怎麽了？”阿餘悄聲問。
“有人跟著咱們。方才草叢裏，我看見條腿，他藏在水塘邊上。”
喬琬當時腦袋“嗡”地一下，差點叫出聲，死死掐著大腿才忍了下來。
對方意圖不明，但她怕她要是叫出來了，她跟阿餘多半要沒命。
所以她裝作沒看見，回了家，這才松了半口氣——剩下半口，不知道對方後面有沒有跟著她們回來，今晚註定要睡不安穩了。
所幸今夜平安無事。
還沒等她將那人揪出來，第二天，又有一群痞裏痞氣的流氓來到店裏。晚食時分，店裏正熱鬧著。
他們一行四五人，嘴裏不幹不凈掛著親眷，牙齒焦黃，胡子拉碴。
從衣領和袖口包的一層厚厚的油脂來看，最少七日沒換衣裳了，說不定連澡也沒洗。
才剛進來就熏跑了幾個監生。
有個監生皺起眉：“這都誰呀？”
“都是附近的刺頭，誰若招惹了他們，可有得好果子吃。”
藺舒那天想找人撐場子去尋阿雁的麻煩，有兄弟就向他推薦了這幾個人，故有些交情，“我聽他們說，只要肯給錢，他們也願意去幫你尋對家的麻煩。”
既然來了那就是客，誰也不能趕他們走。
“店主這兒什麽做的好？把你們這兒賣得最好的都給老子端上來！”為首的鷹鉤鼻發話了。
一巴掌拍在桌子上，中氣十足。
喬琬忙著別的，揚聲道：“客人們可吃辣？吃辣的話，奴給客人們上個紅湯鍋子試試？”
“成。”
等鍋的時候，喬琬先給他們上了免費的茶飲。
她走開後，幾個人湊在一起嘰裏咕嚕說了些什麽，然後哄笑起來，聲大得震得桌上碗筷都在顫動，惹來旁邊幾桌的側目。
喬琬雖不認識他們，但也看得出來對方不好惹。回到廚後將阿餘拉至角落，叮囑道：“要是一會這幾人吃完就跑，咱們也別追，這年頭亡命之徒不少，等後頭告訴監市再看看有什麽法子能攔住他們再來。”
阿餘點頭。
這時候她還滿心眼以為對方是來吃霸王餐的。
“怎麽還沒好！”
才沒過多久，鷹鉤鼻就不耐煩了，催了又催。
“馬上就好！”阿餘得了囑咐，盡量少讓他們生事，於是忙從過道擠到後面去，先將他們的端了出來。
端上來後，才轉身看顧了會別的，就聽見對方又叫起來：“鍋裏有蟲子！你們家吃食不幹凈！”
喬琬驚了驚，這菜肉都是鮮切的，要麽就是湯底裏了？可那也是她剛剛親自加的湯，什麽也沒看見。
她賠著笑臉上前查看情況，先放軟了態度：“什麽樣蟲子？我給客人們換一鍋。”
鷹鉤鼻旁邊一耷眉大漢斜眼看她，將那黏在桌上的蟲子指給她看，似笑非笑：“小娘子瞧見沒，還沒斷氣呢！可莫要說我們無賴。”
那大黑蟲有喬琬的拇指那麽長，還在蹬腿，若真是鍋裏的，她就算再瞎也不可能沒看著。
監生們也都伸長了脖子探過來，被那蟲子惡心到不行，紛紛用幹凈勺子去撈看自己鍋底有沒有蟲。
也有皺眉看她們如何解決的。
鷹鉤鼻“哼”地一聲：“想不到小娘子瞧著光鮮，背地裏腌臜事不少！”
為了維護自家食品安全和衛生狀況的口碑，她也不能認下這口鍋，當即否認：“等會兒，這恐怕不是從鍋裏撈出來的吧？”
阿餘也疑。
方才說有蟲子她就不信，現在小娘子也站出來了，她便跟在小娘子後面幫腔：“我從沒在店裏見過這樣大的蟲子！”
她們店鋪用油重，每日都要消殺一遍的，特別是入了夏，更是一日兩次，阿餘每次蹲下去掏那菜渣子都犯惡心、還腰酸背痛，就是為了防止蚊蠅滋長，監生們也都誇過周邊就屬她們這最幹凈。
要這樣都還生蟲，阿餘真要懷疑人生了。
“少廢話！總之它就是在這了，小娘子，你看你怎麽交代？”
“什麽交代？”
“看你是想私了，還是想我們出去鬧大了，哼哼。”
耷拉眉像是這群人中的“軍師”，反應最快，也最難纏。
再看那桌上鍋子開了這麽久，菜卻碼得整整齊齊，一動未動，仿佛方才催著上菜的那群人不是他們。
喬琬便明白了，這是來之前就打定了主意要找茬的，不管她們怎麽招待都沒用，一開始就礙了這些人的眼。
她好奇：“私了，是怎麽個了法？”
鷹鉤鼻道：“十兩銀子。”
謔！
阿餘和周圍監生都倒吸一口涼氣，喬琬也差點不能保持面上淡定。
好個獅子大開口！
“我看還是算了。”有那相信喬琬的，到這會已經品出來對方無賴了，提出建議道，“還是監市請來評判評判。”
“哼，我看壓根用不著！”柳廷傑重重一哼，指著那蟲道，“幾位莫不是把我們當傻子嗎？若真是從油鍋裏撈出，這油的溫度有多高，這蟲子怎麽可能還是活的？”
“況且這蟲子身上根本滴油未沾。”呂穆氣定神閑地補充。
“根本就不是從我們鍋裏撈出來的！你們誣賴！”阿餘找回了底氣。
眾監生隨他們的話再去看那桌上蟲子，果然如此。
即便是再遲鈍的，也都反應過來了：“好哇！竟拿著我們當猴子耍，見喬小娘子和阿餘弱質女流，訛詐她們！”
“潑皮無賴！該扭送府衙！”
“你們飯不幹凈，還反咬我們弟兄！”
“大哥，教訓她們！”
鷹鉤鼻顯然沒料算到這裏的客人不買賬。
其實也跟喬琬店裏食客的黏性高有關。
大家日日都在這吃，都很好，他們頭回來就出了問題，又圓不回來，大夥可不相信喬小娘子麽？
鷹鉤鼻沒得到自己想要的反應，氣得不輕，一把抄起長凳：“他娘的！不賠錢，那就砸！”
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缽缽雞中缽缽就是瓦罐的意思，屬川菜系，最早時候就是麻辣底料加上去骨雞肉片拌成的，發展到後面，缽的食材越來越多。
可以當成閑時零嘴小食，亦可權做一餐。
做法也簡單，先將各肉菜用竹簽子串起來，煮熟，爾後放冷。放進裝著麻辣或是藤椒油湯的青花缽裏一泡、一撈，油艷欲滴。
送入口中，麻辣鮮香。
湯底是雞湯，將藤椒果淋上熱油，激出來的藤椒油淋漓醇香，飄在碗裏晶瑩翠綠的一層，湯裏濃濃的土雞香，山林出身的藤椒則帶股野味。吃著麻而不膩、清香浸人。
喬琬私以為，用藤椒油湯浸過的素菜甚至比肉還好吃。她最愛是那一口油麥菜，清脆多汁，忒費大白米飯！
自己試過之後，喬琬又讓幾位名副其實的吃貨監生們嘗，改良風味，得到了一致認可。
手撕雞肉絲絲入味，軟爛雞爪顫顫巍巍，藕片雪嫩，木耳厚實，葷素搭配，就算是食欲消減的炎夏，也讓食客們忍不住一串接一串。
吃膩了鍋子的監生本意是打算改改口味，結果又被缽缽雞給征服了。
有些監生喜歡再去別處買碗湯餅配著吃一頓，有的監生則喜歡夜宵時候撿上三兩串愛吃的，配著冒菜一起。
若是單吃，當作正餐，喬琬會推薦他們再來個小小冬瓜盅，解膩下火。
食客們吃完缽缽雞，再和好友分食冬瓜盅裏面的菇子、蝦、青菜，爾後喝湯，這湯吸取了蝦貝的精華，能把人眉毛鮮掉！
最後，連皮上的冬瓜肉也不放過，得用勺子盡數挖下來——
會吃的柳監生說了，就這一口最鮮！
喬琬每次上新都得端水。
想到個時令特色，若是辣的，必得拉出個不辣的作陪，才不負那些不吃辣的監生們的期待。
偏她是個無辣不歡的，饞的一般都是辣食，饒是胃口不對，也不得不承認冬瓜盅的厲害。
這冬瓜盅是嶺南、松江一帶的名菜，正是夏令應時佳肴，和海鮮一起煮很是鮮美。若不巧在內陸買不著活海鮮，換河鮮也是一樣的。
因著做法覆雜，又是挖籽、又是切蓋的，又加海鮮...這小小一盅冬瓜反倒比鍋子還貴。
夜深了，等送走最後一波食客，喬琬和阿餘檢查過門窗竈火，總算回家了。
一路上蟬聲起伏，蛙鳴陣陣，吵得人原本就昏漲的腦子更漲了。
阿餘恨恨道：“小娘子，明日我拿桿子粘知了。”
喬琬笑道：“人家本就沒幾日活頭的，可不趁最後拼命喊出來，你壞得去粘人家。”
又道：“粘了莫扔，拿回來我炸知了給你吃。”
“竟也能吃！”阿餘大駭。
“別瞧它長得醜，炸過之後酥香得很。”喬琬想起曾經在淄博吃過的昆蟲宴，感慨道，“除了知了，實則螞蚱、蠶蛹、蝗蟲，都可以吃呢。”
長得越醜，吃著越香。
阿餘起了一背的雞皮疙瘩，忙求饒：“小娘子我不粘了。”
喬琬就笑話她沒膽量。
往常她這麽笑話了，阿餘都要力證自己，就算怕也克服。這回任她怎麽激將，只做縮頭烏龜，不肯言語。
笑著笑著，喬琬忽然噤了聲。
“小娘子？”阿餘奇怪地瞧她，被她示意安靜。
喬琬停下腳步。
此處離家也就幾十步的距離了，周邊鄰居都早睡的很，這時路上一般都只有她們，這幾日她卻總覺得背後有人跟著，也不知道是不是她疑神疑鬼。
她回過頭仔細打量了一番，甚至看那路邊的草叢晃動，都要扒拉開來看一眼。
“小娘子在找什麽？”阿餘什麽也沒看見，滿頭霧水地問。
喬琬沈下臉：“沒什麽，回家吧。”
回了家，這一次，喬琬無比認真地將門閂好，檢查了好幾遍才，又將倒座房裏頭舊桌架搬了出來堵在門口，這才安心。
“小娘子...”
“噓！”喬琬沖阿餘比了個“噓”的手勢，神色是從未有過的嚴肅，連帶阿餘也緊張起來。
“怎麽了？”阿餘悄聲問。
“有人跟著咱們。方才草叢裏，我看見條腿，他藏在水塘邊上。”
喬琬當時腦袋“嗡”地一下，差點叫出聲，死死掐著大腿才忍了下來。
對方意圖不明，但她怕她要是叫出來了，她跟阿餘多半要沒命。
所以她裝作沒看見，回了家，這才松了半口氣——剩下半口，不知道對方後面有沒有跟著她們回來，今晚註定要睡不安穩了。
所幸今夜平安無事。
還沒等她將那人揪出來，第二天，又有一群痞裏痞氣的流氓來到店裏。晚食時分，店裏正熱鬧著。
他們一行四五人，嘴裏不幹不凈掛著親眷，牙齒焦黃，胡子拉碴。
從衣領和袖口包的一層厚厚的油脂來看，最少七日沒換衣裳了，說不定連澡也沒洗。
才剛進來就熏跑了幾個監生。
有個監生皺起眉：“這都誰呀？”
“都是附近的刺頭，誰若招惹了他們，可有得好果子吃。”
藺舒那天想找人撐場子去尋阿雁的麻煩，有兄弟就向他推薦了這幾個人，故有些交情，“我聽他們說，只要肯給錢，他們也願意去幫你尋對家的麻煩。”
既然來了那就是客，誰也不能趕他們走。
“店主這兒什麽做的好？把你們這兒賣得最好的都給老子端上來！”為首的鷹鉤鼻發話了。
一巴掌拍在桌子上，中氣十足。
喬琬忙著別的，揚聲道：“客人們可吃辣？吃辣的話，奴給客人們上個紅湯鍋子試試？”
“成。”
等鍋的時候，喬琬先給他們上了免費的茶飲。
她走開後，幾個人湊在一起嘰裏咕嚕說了些什麽，然後哄笑起來，聲大得震得桌上碗筷都在顫動，惹來旁邊幾桌的側目。
喬琬雖不認識他們，但也看得出來對方不好惹。回到廚後將阿餘拉至角落，叮囑道：“要是一會這幾人吃完就跑，咱們也別追，這年頭亡命之徒不少，等後頭告訴監市再看看有什麽法子能攔住他們再來。”
阿餘點頭。
這時候她還滿心眼以為對方是來吃霸王餐的。
“怎麽還沒好！”
才沒過多久，鷹鉤鼻就不耐煩了，催了又催。
“馬上就好！”阿餘得了囑咐，盡量少讓他們生事，於是忙從過道擠到後面去，先將他們的端了出來。
端上來後，才轉身看顧了會別的，就聽見對方又叫起來：“鍋裏有蟲子！你們家吃食不幹凈！”
喬琬驚了驚，這菜肉都是鮮切的，要麽就是湯底裏了？可那也是她剛剛親自加的湯，什麽也沒看見。
她賠著笑臉上前查看情況，先放軟了態度：“什麽樣蟲子？我給客人們換一鍋。”
鷹鉤鼻旁邊一耷眉大漢斜眼看她，將那黏在桌上的蟲子指給她看，似笑非笑：“小娘子瞧見沒，還沒斷氣呢！可莫要說我們無賴。”
那大黑蟲有喬琬的拇指那麽長，還在蹬腿，若真是鍋裏的，她就算再瞎也不可能沒看著。
監生們也都伸長了脖子探過來，被那蟲子惡心到不行，紛紛用幹凈勺子去撈看自己鍋底有沒有蟲。
也有皺眉看她們如何解決的。
鷹鉤鼻“哼”地一聲：“想不到小娘子瞧著光鮮，背地裏腌臜事不少！”
為了維護自家食品安全和衛生狀況的口碑，她也不能認下這口鍋，當即否認：“等會兒，這恐怕不是從鍋裏撈出來的吧？”
阿餘也疑。
方才說有蟲子她就不信，現在小娘子也站出來了，她便跟在小娘子後面幫腔：“我從沒在店裏見過這樣大的蟲子！”
她們店鋪用油重，每日都要消殺一遍的，特別是入了夏，更是一日兩次，阿餘每次蹲下去掏那菜渣子都犯惡心、還腰酸背痛，就是為了防止蚊蠅滋長，監生們也都誇過周邊就屬她們這最幹凈。
要這樣都還生蟲，阿餘真要懷疑人生了。
“少廢話！總之它就是在這了，小娘子，你看你怎麽交代？”
“什麽交代？”
“看你是想私了，還是想我們出去鬧大了，哼哼。”
耷拉眉像是這群人中的“軍師”，反應最快，也最難纏。
再看那桌上鍋子開了這麽久，菜卻碼得整整齊齊，一動未動，仿佛方才催著上菜的那群人不是他們。
喬琬便明白了，這是來之前就打定了主意要找茬的，不管她們怎麽招待都沒用，一開始就礙了這些人的眼。
她好奇：“私了，是怎麽個了法？”
鷹鉤鼻道：“十兩銀子。”
謔！
阿餘和周圍監生都倒吸一口涼氣，喬琬也差點不能保持面上淡定。
好個獅子大開口！
“我看還是算了。”有那相信喬琬的，到這會已經品出來對方無賴了，提出建議道，“還是監市請來評判評判。”
“哼，我看壓根用不著！”柳廷傑重重一哼，指著那蟲道，“幾位莫不是把我們當傻子嗎？若真是從油鍋裏撈出，這油的溫度有多高，這蟲子怎麽可能還是活的？”
“況且這蟲子身上根本滴油未沾。”呂穆氣定神閑地補充。
“根本就不是從我們鍋裏撈出來的！你們誣賴！”阿餘找回了底氣。
眾監生隨他們的話再去看那桌上蟲子，果然如此。
即便是再遲鈍的，也都反應過來了：“好哇！竟拿著我們當猴子耍，見喬小娘子和阿餘弱質女流，訛詐她們！”
“潑皮無賴！該扭送府衙！”
“你們飯不幹凈，還反咬我們弟兄！”
“大哥，教訓她們！”
鷹鉤鼻顯然沒料算到這裏的客人不買賬。
其實也跟喬琬店裏食客的黏性高有關。
大家日日都在這吃，都很好，他們頭回來就出了問題，又圓不回來，大夥可不相信喬小娘子麽？
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